Оперативное управление цехом по производству пищевой продукции (графики работ, табель, организация работы персонала) Обеспечение выполнения плана производства Участие в организации производства новых видов продукции, в проекте по описанию бизнес-процессов, написание рабочих инструкций. Подбор оптимальных технологических режимов производства и подбор необходимого оборудования для расширения ассортимента, снижения энергозатрат и повышения производительности. Подбор и внедрение последних требований РТС "честный знак".

Проектирование и запуск нового производства, цех по изготовлению замороженных десертов. Подготовка проекта помещений. Расчёт, подбор и закуп необходимого оборудования (варочные ёмкости, насосное оборудование, парогенераторы, фасовочная-упаковочная линии). Разработка рецептур и технологических карт. Расчёт мощностей ЭС, водоснабжения и вентиляции. Расчёт и проектирование складов под сырьё и готовую продукцию. Расстановка и обвязка оборудования. Ввод производства в эксплуатацию и вывод на рынок новых продуктов продукта.

Руководство двумя вахтовыми объектами общественного питания. Заказ сырья для работы, контроль качества приготовления и соблюдения санитарных норм. Инвентаризации, ведение документации, отчетность в головной офис.

Управление коллективом, численность 50 человек. Организация производства, подбор и обучение персонала, разработка новых видов изделий, оптимизация производственных циклов, и процессов. Введение в эксплуатацию новых видов оборудования: - смеситель для конфетной смеси; - куттер для приготовления фруктового пюре; - оборудование для жарки и дробления орехов; - мармеладная линия; - линия по изготовлению орехово-фруктовых батончиков; - флоупак для упаковки изделий; Запуск доработка существующих рецептур, разработка новых видов продукции: - 7 видов кедрово - фруктовых конфет; - 10 видов мармелада на меде с сибирскими ягодами; - 7 видов жевательного мармелада на фруктозе с соком ягод прямого отжима; - 16 видов орехово – фруктовых батончиков; - 5 видов натуральных фруктово – ореховых батончиков для фитнес питания; - клетчатка для диетического питания; - протеиновые коктейли; - витаминизированный мармелад; - овсяное молоко и сгущенка, и йогурты из него; И прочие виды изделий. Планирую планы выпуска продукции, веду бюджет доходов и расходов производства. Планирую закуп сырья в соответствии с заказами от торгового отдела. Достижения: Путем корректировки калькуляций, и внедрения новой технологии изготовления конфет добился снижения себестоимости на 15%, а также повышения производительности выпуска конфет на одном станке со 170 кг, до 380 кг в смену. Подобрал коллектив рабочих стабильно работающих уже 2 года, без текучки кадров и с высоким качеством выполнения работ. Сократил численность рабочих на 11 человек, благодаря введению более совершенных технологических операций. Имею хорошие знания по механике, пневматике, электротехника, теплотехника, холодильная техника. На предприятии нет слесарей, и я сам с успехом произвожу ремонт и настройку оборудования, сан.технические работы и другое.

Открытие с нуля цеха по производству различных кондитерских и хлебобулочных изделий. Курирование финального этапа строительных и отделочных работ. Установка и запуск нового технологического оборудования: печи, холодильные и расстоечные камеры, линия слоеных изделий, линии заварных, песочных, дрожжевых изделий и т.д. Упаковочные линии: флоупак, термоусадка. Организация полного цикла производства, подбор и обучение персонала, разработка новых видов изделий, оптимизация производственных циклов, и процессов.

Организация и непосредственное руководство, секциями по производству и продажам, товаров и полуфабрикатов из мяса, птицы и рыбы. Управление процессом реализации, с открытия торгового комплекса, и ежемесячное увеличение товарооборота. Увеличение производительности труда, повышение качества выпускаемой продукции. Снижение списания и затрат производства.

Открытие нового производства по изготовлению имитированной икры. Разработка технологии изготовления продукции. Разработка новых видов продукции. Организация работы на новом оборудовании. Ввод в эксплуатацию фасовочных линий, гомогенизатора по производству кремов и майонеза.

Открытие ресторана с нуля, организация производства и реализации. Разработка технологии производства и технологических карт. Подбор персонала. Ведение первичной бухгалтерии. Заключение договоров с поставщиками и покупателями продукции. Организация рекламной работы. Контроль дебиторской и кредиторской задолженности. Работа в 1-С, Банк-клиент. Достижения - ресторан лауреат премии "Лучшие товары и услуги Томской области".

- Открытие новых магазинов - Работа с арендодателями - Разработка стандартов общения и внешнего вида - Введение новых методов торговли, повышение товарооборота - Анализ ассортимента продукции, выявление спроса в каждом магазине. - Разработка бюджета сети. - Увеличение ТО сети за год на 100%.

в составе: 2 ресторана, 5 кафе, 1 кондитерский цех, 1 цех полуфабрикатов. Из них 8 предприятий открытие «с нуля». Коллектив 300 чел. Открытие предприятий. Разработка технологии производства, калькуляции и технологических карт. Обучение сотрудников.  Нахождение и внедрение новых, более эффективных методов работы направленных на повышение доходности предприятий.  Организация снабжения предприятий сырьем и материалами.  Подбор, заключение договоров поставок и введение в эксплуатацию новейшего, высокотехнологичного оборудования.  Выезд в командировки для организации связей с новыми партнерами в города Новосибирск, Москва, Красноярск и т.д. И регулярного посещения профессиональных семинаров, конкурсов, выставок.  Организация сотрудничества с рекламными фирмами.  Решение кадровых вопросов.  Организовал и ввёл в эксплуатацию программу полного компьютерного учета 1С «Астор ВС» версия 7.7.  Обеспечение взаимодействия и сотрудничества с контролирующими органами: СЭС, ЦСМ, Роспотребнадзор

Обеспечение снабжения, организация стабильной работы столовых. Составление и ведение первичной документации. Анализ работы и предоставление отчетов в УРС г. Тюмень. Разработка меню, составление калькуляционных карт. Проведение плановых и внеплановых инвентаризаций на точках. Выезд в командировки с инспекционным контролем на объекты, организация питания на огневых работах в тайге. В подчинении 26 столовых и магазинов, 2 кондитерских цеха, 2 колбасных цеха. В связи с хорошими показателями , прикрепили для руководства еще 8 магазинов, для курирования работы на объектах.

технология и организация общественного питания